مــــواد لا زم:

گوشت راسته پاک کرده 500= گرم

فلفل دلمه ای= 2 عدد

پیاز= 4 عدد

پیاز رنده کرده =1 قاشق

گوجه فرنگی= 8 عدد

ماست= 2/1 پیمانه

آب

2 عدد لیمو

زعفران =1 قاشق مربا خوری

روغن= 4 قاشق

نمک و فلفل

طــــرز تهیـــه:

برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا

گوسفند استفاده نمود . نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب

گوشت آن است که باید نرم باشد (بوسیله گردوهای مخصوص

نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را ترد و نرم نمود ) ولی

بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و

نرم نمود . انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.

گوشت را تقرﻳﺒﺄ بقطر دو سانتی متر می بریم و شکل آن نیز

لا زم نیست منظم باشد سپس پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن

زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در

این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد

گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا می کوبیم باید بین

هردو یا سه قطعه کوچک دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت

باید کمی ملا یم باشد

نـــظرتــــو بـــگو بـــرام مـــــهمه

مـــواد لازم براي 4 نفر:

بادمجان قلمي5 عدد

پياز داغ عسلي نعنا داغ و سير داغ

كشك غليظ

مايه گوشت چرخ كرده با رب گوجه فرنگي

طـــرز تهیـــه:

پياز داغ وگوشت چرخ شده رو مثل مايه ماكاروني اماده كنيد .

سير داغ پياز داغ .نعنا داغ وكشك رو هم اماده كنيد . بادمجون

ها رو سرخ كنيد . وقتي كه بادمجون ها سرخ شدن دو تا از

اونا رو برداريد ومثل + رو همديگه بزاريد.وسط بادمجون ها

جايي كه دو تا بادمجون رو هم قرار گرفتن ، از مايه ماكاروني

كه درست كردين بريزيد . اگه دوست داشتيد گردو خرد شده

هم بذاريد ومثل بقچه مي بنديد . براي اطمينان مي تونيد از

خلال دندن استفاده كنيد كه وقتي كه مي پزه باز نشه . وقتي

كه بادمجون رو بقچه كرديد ، برگردونيد توظرفي كه مي خواهيد

اونا رو بپزيد . وقتي همه رو توي قابلمه چيدين ، كمي كشك و

آب (به اندازه ايي كه فقط بادمجون بپزه (بريزيد .وبذاريد كاملا

آبش تموم بشه . مثل دلمه بذاريد يه كم بمونه و خنك بشه تا

وقتي مي خواييد سرو كنيد از هم باز نشه .روي هر كدوم از

لقمه ها يه خط سير داغ و يه خط گوشت ويه خط نعنا بريزين

و براي تزيين كنارش هم از موادي كه تهيه كردين به ترتيب كنار

بادمجونا بريزين وبا چوب كبريت چند تا خط بكشين و سرو كنين .

نـــظرتـــو بــــگو بـــرام مــــهمه

مـــواد لازم :

گوشت راسته گوساله 1000 گرم

فلفل سبز دلمه اي 2 عدد

پياز ريز سفيد 250 گرم

گوجه فرنگي 12 عدد

ماست ساده پر چرب 150 گرم

آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري

زعفران 1 قاشق مرباخوري

فلفل 1 قاشق مرباخوري

نمك قدري

طــــرز تهيــه:

شش کباب يا کباب سيخی : زعفران را در کمي آبجوش حل

ميکنيم داخل ماست ميريزيم پياز رنده شده و فلفل کوبيده و

آبليمو را اضافه ميکنيم و بهم ميزنيم ، گوشت ها را بشکل

مکعبهاي کوچک بريده و در مايه ماست 10 تا 12 ساعت

ميخوابانيم . پيازها را پوست کنده ، فلفل را هم تکه تکه بريده

و گوشت و فلفل و گوجه فرنگي و پياز را يک در ميان به سيخ

ميکشيم و روي حرارت ملايم گوشتها را کباب کرده کباب ها را

در ديس ميکشيم و روي آن کمي نمک مي پاشيم و کمي کره

روي آن ها قرار ميدهيم . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين

غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست

نــــظرتــــو بــــگو بــــرام مـــــهمه

مـــواد لازم برای ٣ تا ۴ نفر:

● ۵٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است

● ۵٠٠ گرم تره و جعفری

● ١ لیوان لوبیا سفید

● ١ عدد پیاز

● ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی

● ١ قاشق چای خوری زردچوبه

● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

● ٣ تا ۴ لیتر آب سرد

● بعضی ٣ تا ۴ عدد سیب زمینی هم استفاده می‌کنند من استفاده نمی‌کنم

ظروف و وسایل لازم: یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری

طـــرز تهیـــه:

١. سبزی ها را تمیز کنید. ٢. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش

قطعه تقسیم کنید. ٣. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه

بریزید ۴. آب را روی آن بریزید. ۵. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را

بیفزاید ۶. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید)

و داخل قابلمه بیندازید. ٧. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار

بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد

با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش

برای آبگوشت درست کردن همین است. بگذارید آبگوشت تقریبا دم

بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای

اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد. بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر

شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با

هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود. حتما همراه انواع

آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی هم سرو کنید. نوش جان کنید

نـــظرتـــو بــــگوبــــرام مـــــهمه

مــــواد لازم:

برنج يك كيلوگرم

بادنجان حلقه شده يك كيلوگرم

پياز سرخ‌شده يك پيمانه

گوشت چرخ‌كرده 500 گرم

گوجه‌فرنگي حلقه‌شده دو پيمانه يا پنج عدد

رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري

روغن نصف پيمانه

نمك، ادويه و زردچوبه به ميزان لازم

بادنجان پلو

طـــرز تهيـــه:

بادنجان‌ها را سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم سپس با پياز داغ

و كمي گوجه‌فرنگي، گوشت تفت می‌دهیم. مي‌توانيم به

همان گوشت سر‌خ‌شده، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيم

سپس برنج را شسته آبكش كرده و از ته قابلمه لابه‌لاي آن

گوشت، بادنجان و گوجه‌فرنگي را قرار داده و نصف ليوان روغن

و آب ريخته و آن را دم مي‌كنيم.

نـــظرتــــوبـــــگوبــــرام مــــــهمه

مــواد لازم:

برنج برای ۲ نفر

لپه باقلا ۱۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

پیاز سرخ کرده ۴ ق غ

رب گوجه ۳ ق غ

زعفران، نمک ، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طــرز تهیــه:

لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با

مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم

میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب

هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود. سپس برنج را در آن

میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم ( معمولاً برای پلو

مخلوط برنج رو کمی خشک تر بر می داریم ). گوشت چرخ کرده

را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه

می کنیم. رب گوجه ا به موتد اضافه کرده و خوب هم میزنیم

طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه

خوب تفت خورده ، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب

هم میزنیم . فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ

کنار بگذارید. کف قابلمه مقدار کمی آب ، روغن و زعفران میریزیم

و بعد برنج ساده ( یا سیب زمینی حلقه شده ) را قرار میدهیم و

بعد هم برنج مخلوط را اضافه می کنیم. بعد از اینکه برنج بخار کرد

مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا

برنج دم بکشد.

نــظرتـــوبـــگوبــــرام مــــــهمه

مــــــوادلازم:

پياز: دو عدد

روغن زيتون: نصف فنجان

گوشت راسته يا ران گوسفندی يك كيلو

زعفران: به مقدار لازم

جعفري خرد شده: به مقدار لازم

فلفل سياه و نمك: به مقدار لازم

طـــرز تهيــه:

پياز، فلفل، نمك، زعفران، روغن زيتون و جعفري را با يكديگر

مخلوط كنيد، گوشت را به تكه‌هاي كوچك، خرده كرده و در

موادي كه مخلوط كرديد، بخوابانيد تا خوب ترد شود. سپس

گوشت‌ها را به سيخ بكشيد، هم مي‌توانيد كباب‌ها را سرخ

كنيد و هم روي آتش كباب كنيد. براي تزئين مي‌توانيد از فلفل

و گوجه و غیره استفاده نمایی، خوشمزگي كباب زماني بيشتر

خواهد شد كه شما آن را با آب نارنج ميل كنيد

نـــظرتــوبـــــگو بــــرام مــــهمه

مـــــواد لازم :

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

پیاز کوچک : یک عدد

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

خمیر نان فانتزی ( خمیر وسط باگت ) : یک پیمانه خشک شده

تخم مرغ : یک عدد

پودر آویشن خشک : یک قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی : یک عدد

نمک و فلفل : به میزان لازم

پیازچه : یک دسته کوچک

طـــرز تهیـــه :

گوشت چرخ کرده رو در کاسه ای بلوری بزرگ بریزید و پیاز را

در آن رنده کید . سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید . گوجه

فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید .

همه سبزیجات خرد شده را با بقیه مواد ( در فهرست مواد لازم )

به طور همزمان به گوشت اضاف کنید . مخلوط گوشتی را خوب

ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند . مقداری از مخلوط را با یک

دست برداشته و در کف دست دیگر گلوله کنید . سپس با فشار

آن را به صورت دایره ای کوچک در آورید . با این مقدار مواد لازم

میتوانید هفت عدد از این کباب های دایره ای شکل را درست کنید .

ظرف مخصوص مایکروفر را که برای این تعداد کباب مناسب باشد آماده

کرده و با روغن چرب کنید سپس کباب ها را کف ظرف بچینید و ظرف

را بدون در داخل مایکروفر قرار دهید و با بیشترین قدرت آن را روی ده

دقیقه زمان تنظیم کنید . البته می توان این کباب را در ماهیتابه

( با روغن خود گوشت ) با حرارت ملایم سرخ کرد . در پایان در صورت

تمایل روی کباب ها مقداری سس گوجه فرنگی و جعفری خرد شده

بریزید و مقداری پیازچه سرو کنید .

نـــظرتــوبــــگوبــــرام مــــــهمه  

مــــواد لازم:

-500 گرم چغاله بادام

-500 تا 700 گرم گوشت خورشي

- 150 گرم نعناي تازه

- 350 گرم جعفري تازه

- 2 عدد پياز بزرگ

- يك قاشق چايخوري زردچوبه

- نصف فنجان آب ليموترش و آب‌غوره

- نمك و فلفل به ميزان لازم

- روغن مايع مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم

طـــرز تهيـــه:

قابلمه‌اي آماده كرده و روي اجاق گاز قرار دهيد. مقداري روغن

مايع سرخ كردني در آن بريزيد. پيازهايي را كه از پيش شسته

و به صورت خلالي خرد كرده‌ايد را در داخل روغن بريزيد و سرخ

كنيد. هنگام درست كردن پيازداغ، زردچوبه را هم اضافه كنيد.

قطعات گوشت خورشي را نيز به همراه چغاله‌ها كه چوب انتهاي

آنها گرفته شده است، به پياز داغ اضافه كنيد و با هم تفت دهيد.

بعد از مرحله تفت دادن،4 ليوان آب در قابلمه بريزيد. نمك و فلفل

را نيز به مقدار لازم اضافه كنيد. حالا شعله اجاق گاز را كم كرده و

بگذاريد تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چغاله نيز مانند پخت

گوشت به زمان زيادي نياز دارد پس هنگام درست كردن اين خورش،

مانند ديگر خورش‌هاي قديمي ايراني زودتر دست به كار شويد. در

ضمن، هرچه چغاله‌ها درشت‌تر باشند، اين زمان طولاني‌تر خواهد

بود. در فاصله پخت گوشت و چغاله، نعنا و جعفري را خرد كرده و در

مقداري روغن تفت دهيد. بعد از آنكه گوشت خورش نيم‌پز شد،

مخلوط نعنا و جعفري سرخ شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد خورش

جا بيفتد. سپس زماني تقريبا حدود يك ربع تا نيم ساعت پيش از سرو

غذا چاشني ترشي را اضافه كنيد. اين چاشني با توجه به ذائقه شما

مي‌تواند آب ليموترش يا آب‌غوره باشد. پس از آنكه ترشي آب‌ليمو يا

آب‌غوره خورش را مزه‌دار كرد، آن را به همراه پلو سرو كنيد. چند نكته

مـــهم: - توجه داشته باشيد كه اگر در مواد لازم، ميزان نعنا از جعفري

بيشتر باشد يا حتي هر دو به يك مقدار مورد استفاده قرار گيرند، خورش

تلخ خواهد شد. - چغاله‌ها را حتما ريز انتخاب كنيد؛ به اين ترتيب هم

سرعت پخت آنها بالاتر مي‌رود و هم خورش ظاهر زيباتري پيدا خواهد

كرد. در صورتي كه مجبور بوديد از چغاله‌هاي درشت استفاده كنيد، آنها

را مانند باقالا به صورت طولي با چاقو به دو نيم قسمت كنيد. - چغاله‌ها

را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهاي آنها را بكنيد

نـــــظرتــوبـــگو بـــرام مـــــهمه

مـــواد لازم براي 2 نفر :

برنج 2 پيمانه

گوشت چرخ كرده 300 گرم

پياز رنده شده 1 عدد

زعفران دم كرده 3 قاشق غذاخوري

سماق 2 قاشق غذاخوري

روغن به ميزان كافي

نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طـــرز تهيه:

ابتدا گوشت، پياز، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط مي كنيم .

گوشت را كامل ورز مي دهيم و به صورت قلقلي هاي ريز در

مي آوريم. قلقلي هاي گوشتي را كمي تفت مي دهيم. برنج

را آبكش مي كنيم و يك كفگير از آن را با زعفران مخلوط مي نماييم.

ته قابلمه كمي روغن مي ريزيم. به اندازه يك كفگير برنج

(يك لايه از برنج ساده و يك لايه از برنج زعفراني) درون آن مي ريزيم.

مقداري سماق روي آن مي پاشيم. حال يك لايه از گوشت را بر

روي برنج مي ريزيم. تا آخر اين كار را لايه به لايه انجام مي دهيم،

يعني يك لايه برنج و يك لايه مواد. در ضمن لايه آخر و بالايي بايد

برنج باشد. سماق هم در همه لايه ها بايد بپاشيم. غذا را حدود

30 دقيقه روي حرارت مي گذاريم، تا جايي كه برنج دم بكشد و

گوشت ها در ميان آن كاملا بپزد. در انتها نيز به صورت دلخواه غذا

تزئين مي نماييم. براي تهيه برنج قرمز براي تزئين مي توانيد، كمي

برنج را با آب چغندر پخته مخلوط كنيد.

مـــواد لازم :

آلبالو 0/5 کیلو

شکر 250 گرم

گوشت چرخ کرده 250 گرم

برنج 4 پیمانه

پیاز ۱ عدد متوسط

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طـــرز تهیـــه:

ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای

آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد. مقدار

شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر

بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت

چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه

کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز

در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ

شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته

ها را از روی حرارت برمیداریم. برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف

قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی

هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک

مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه

می دهیم تا کل مواد تمام شود. سپس دو سه قاشق از شربت را روی

برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند

بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت

را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته

و بادام استفاده کنید.

مـــــواد لازم

برنج :۴ ليوان

ماست :۳ ليوان

زرده تخم مرغ ۶ عدد وسفيده تخم مرغ يك عدد

روغن :۲/۱ ليوان

ادويه شامل دارچين وزيره وهل به نسبت مساوي :۲ قاشق چاي خوري

مرغ :يك كيلو

خلال بادام وپسته وزرشك :به مقدار لازم

كره :۲۰ گرم

طـــرز تهيــــه:

برنج را خيس مي كنيم وبعد مي جوشانيم وصاف مي كنيم.كمي برنج را زنده

بر مي داريم. مرغ را با يك حبه سير وپياز وكمي زعفران ونمك مي گذاريم بپزد

بطوريكه حدود ۲/۱ ليوان آب داشته باشد وبعد استخوان هاي مرغ را جدا

مي كنيم. در ظرف اول(قرمز) ۳ زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب

مخلوط مي كنيم. در ظرف دوم (سفيد)مابقي زرده ها وسفيده وروغن وزعفران

و همه ماست را مخلوط مي كنيم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت هاي مرغ وكمي

ادويه را در آن مي ريزيم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج مي كنيم .

حدود يك ليوان از مايع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه مي كنيم وبعد آب مرغ در

ظرف دوم مي ريزيم. حدود ۳/۱ برنج را با محتويات ظرف اول مخلوط مي كنيم خوب

با كفگير ته ظرف تفلون چرب شده صاف مي كنيم وكمي هم با كفگير فشار

مي دهيم .مرغ ها را روي برنج در تمام نقاط ظرف پخش مي كنيم.ومابقي ادويه

را روي مرغ مي پاشيم وسپس خلال بادام وپسته وزرشك را روي مرغ مي ريزيم.

در نهايت بقيه برنج در ظرف تفلون صاف مي كنيم ومحتويات ظرف دوم روي برنج و

ديواره هاي ظرف مي ريزيم روي آن كره داغ مي دهيم .روي ظرف را فويل مي كشيم.

وچند تا سوراخ در فويل ايجاد مي كنيم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۴۰ درجه

سانتي گراد به مدت ۵/۱ ساعت قرار مي دهيم. ميتوانيم ته چين را به صورت درسته

با خلال پسته وبادام وزرشك تفت داده شده در كره تزيين كنيم يا اينكه برش داده وآن

را در ديس بچينيم وسپس تزيينات را كامل كنيم

مــــواد لازم:

– گوشت نیم کیلو

– آبغوره 1 استکان

– سیب زمینی 2 عدد

– بادمجان 3 عدد

– گرد لیمو عمانی 1 قاشق سوپخوری

– پیاز 3 عدد

– رب گوجه فرنگی 1 قاشق

– روغن به میزان لازم

– فلفل، نمک ، زرد چوبه به میزان لازم

طــــرز تهیـــه:

پیاز را نازک نازک خرد کرده و تفت می دهیم گوشت را اضافه کرده

رب گوجه فرنگی را با آنها سرخ نموده سپس آب به آن اضافه نموده

تا پخته شود .آبغوره ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و گرد لیمو را اضافه

کرده بادمجانها را بریده سرخ کرده .سپس قبل از اضافه کردن گوجه ها

را دو نیم کرده به خورشت اضافه کرده بادمجانها را به آن اضافه کرده

بعد از نیم ساعت آماده می شود با سیب زمینی سرخ شده و داخل

ظرفی تزیین نموده. این غذا با برنج سرو می شود .

مــــواد لازم برای چهار نفر:

بادنجان سه عدد

گوجه‌فرنگي پنج عدد

پياز چهار عدد

سيب‌زميني دو عدد

فلفل دلمه‌اي رنگي دو عدد

رب گوجه‌فرنگي دو قاشق سوپخوري

زردچوبه، نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

عصاره مرغ يك عدد

كره 50 گرم

طــــرز تهيـــه:

بادنجان‌، پياز و سيب‌زميني را پوست گرفته همراه با گوجه‌فرنگي

حلقه حلقه كرده، درون ظرف مي‌ريزيم. كمي زردچوبه، نمك و

فلفل‌سياه روي آن مي‌پاشيم. رب گوجه‌فرنگي را كه از قبل با كره

كمي تفت داده بوديم روي مواد مي‌زنيم و مي‌گذاريم خوب جوش

بيايد سپس فلفل دلمه‌اي حلقه حلقه شده را در آخر روي مواد

مي‌گذاريم، عصاره مرغ را در اين مرحله اضافه مي‌كنيم تا زماني

كه جا بيفتد. نكته:به دليل اين‌كه گوشت در مواد اوليه اين غذا

استفاده نشده به يتيمچه معروف شده است.

مـــــواد لازم:

بادمجان متوسط : 5 عدد

سير : يک بوته

تخم مرغ : 3 عدد

گوجه فرنگي : 2 عدد

روغن و نمک و فلفل : به مقدار کافي

طــــرز تهيه:

بادنجانها را داخل فر يا روی آتش کبابي ميکنيم تا کاملا پخته شوند،

سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا ميگيريم و بعد ساطوری

مينماييم سپس گوجه فرنگي ها را در آب جوش ريخته و پوست آن

را مي گيريم و خرد ميکنيم د سير را کوبيده و داخل روغن داغي که

در تابه و روی آتش است ميريزيم تا کمي سرخ شود د بعد بادنجانها

و گوجه فرنگي آماده شده را به تابه اضافه کرده و سرخ مينماييم بحدی

که آب آنها کاملا کشيده شود و به روغن ببفتد د کمي نمک و فلفل به

آن ميزنيم و مايه را در يک طرف تابه قرار ميدهيم ودر طرف ديگر تابه تخم

مرغها را شکسته و مخلوط مينماييم وبهم ميزنيم تا کاملا بسته شده و

سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ ها را مخلوط مينماييم و ميرزا قاسمي

آماده شده را در ديس ميکشيم .

مـــواد لازم:

گوشت راسته پاك كرده دو كيلو

آب پياز رنده شده يك فنجان

فلفل و نمك به مقدار لازم

طــرز تهيـــه:

براي تهيه كباب برگ بهتر است از گوشت راسته گوساله يا گوسفند

استفاده كنيم . گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات يك اندازه

مي بريم و به قطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه كرده، به آنها آب پياز و كمي

فلفل زده و در صورت تمايل مي توانيم، كمي روغن زيتون هم به گوشت

اضافه كنيم. چند ساعتي صبر مي كنيم تا گوشت بماند و ترد شود. بعد

با پشت کارد به روی گوشت میکوبیم به صورتی که گوشت له و از هم

جدا نشود گوشت را به سيخ كشيده و با پشت كارد كمي روي گوشت

مي كوبيم.آن را روي حرارت زغال يا كباب پز اجاق قرار داده و به آن كمي

نمك مي پاشيم . كباب را پشت و رو مي كنيم تا آن طرف كباب هم برشته

شود، ولي نبايد زياد خشك شود. پس از آماده شدن كباب آن را در ديس

مي كشيم و اطراف ديس را با ليموترش، خيارشور و چند حلقه پياز تزيين

مي كنيم در صورتی که با برنج دوست داشته باشید به همراه برنج

سرو کنید

● مــــواد لازم:

▪ گوشت 3۵۰ گرم

▪جعفری ساطوری ۲۰۰ گرم

▪ برنج نیم پز یک استکان

▪ پیاز سرخ شده5 قاشق غذاخوری

▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

▪ گوجه فرنگی 4 عدد

▪ فلفل دلمه ۲عدد

▪ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم

▪ تخم مرغ دو عدد

▪ آبلیمو یک قاشق غذاخوری

▪ شکر یک قاشق چایخوری

● طــــرز تهیــــه:

گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً

ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا

حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ

بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو

وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.

فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ

یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را

فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها

وا نروند - رویشان بریزید. بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید

و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داشت

غذا حاضر است. کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه

گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید. این کوفته علاوه

بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی

سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است

مـــــواد لازم:

گوشت چرخ كرده؛ يك كيلوگرم-(درضمن گوشت باید یک سومش چربی باشه)

پياز؛ 300 گرم-

زعفران ساييده شده؛ يك قاشق چاي‌خوري-

نمك و فلفل؛ به مقدار كافي

طـــــرز تهیـــــــه:

1- ابتدا كاسه بزرگي آماده كرده و پيازها را پس از پوست كندن و

شستن با رنده ريز در آن رنده كنيد. نكته: اگر پياز آب انداخت با

دست پياز رنده شده را بچلانيد و آب اضافي آن را خالي كنيد.

2- گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پياز رنده شده اضافه

كنيد. زعفران ساييده شده را نيز در كمي آب‌جوش حل كرده و در اين

مخلوط گوشتي بريزيد و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهيد تا مايه كباب

حالت چسبنده پيدا كند. سپس مخلوط گوشتي را به مدت 2 تا 3 ساعت

در يخچال قرار دهيد.

3 - براي سيخ كردن كباب هم مقدماتي لازم است. ابتدا در كاسه كوچكي

مقداري آب سرد بريزيد و كنار دست‌تان قرار دهيد. حالا پيش از برداشتن

مايه كباب دست‌تان را در آب خيس كرده، يك مشت از مايه را برداريد و به

شكل دوك درآوريد؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد،

سيخ را روي مايه دوكي بگذاريد و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه

كباب كنيد. در پايان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنيد و روي سيخ

فشار دهيد تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقي بماند. حالا ابتدا و انتهاي

كباب را به سيخ بچسبانيد و كناري بگذاريد. همين كار را درباره همه مواد

و سيخ‌ها انجام دهيد. سپس آتش را بر پا كرده، سيخ‌ها را روي آن قرار

دهيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه ابتدا بايد آتش را مرتب باد بزنيد تا

گوشت خودش را بگيرد. وقتي گوشت كمي برشته شد، ديگر باد زدن

لازم نيست.

نكته1: گوشت كباب كوبيده را 2بار چرخ كنيد. در ضمن يا آن را به صورت

خالص از گوشت گوسفند آماده كنيد يا از تركيب گوشت گوسفند و گوساله

استفاده كنيد. پخت كباب كوبيده با گوشت گوساله به‌تنهايي امكان ندارد

زيرا گوشت گوساله فاقد چربي لازم است. البته استفاده از قسمت‌هاي

خيلي چرب گوشت گوسفند نيز براي پخت كباب كوبيده مناسب نيست.

نكته 2: با وجود اينكه طبق اين دستور ديگر نبايد نگران ريختن كباب باشيد

ولي براي اطمينان بيشتر يكي دو تخم‌مرغ به مايه كباب اضافه كنيد.

نكته 3: برنج اين چلوكباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه يا

پلوپز آماده كنيد.

مـــــوارد لازم:

نیم کیلو گوشت بدون چربی که ریز خرد شده

پیاز داغ عسلی یک چهارم پیمانه

لیمو عمانی 4 یا 5 عدد

لپه سه چهارم پیمانه

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده کمی

آبلیمو یا آب نارنج به دلخواه

طـــــرز تهیــــــه:

لپه ها رو قبلا خیس کرده و بعد هنگام تهیه خورش با کمی روغن

تفت بدین تا هنگام پختن له نشن و بعد بپزین . گوشت را با پیاز در

روغن تفت بدین و بعد با رب گوجه زردچوبه و ادویه مخلوط و کمی

دارچین به مدت کوتاهی سرخ کنین .... سپس به همراه لیموعمانی

بپزین . بعد از پختن گوشت بذارین لپه و گوشت با شعله کم باید

با هم بجوشن و لیمو ها رو در انتهای کار سوراخ کنین تا طعم لیمو

داخل خورش بشه . آب خورش باید کشیده بشه تا جا بیافته . نکات

مربوط به تهیه خورش قیمه سیب زمینی1 - از سیب زمینی خلالی

سرخ کرده برای روی خورش و از گوجه فرنگی و فلفل سبز برای

تزیین استفاده میکنیم . و برای معطر کردن خورش ازکمی گلاب

و عرق هل وپودر دارچین و پودر گل سرخ خشک در انتهای کار بهره

میگیریم .که عطرشون محفوظ باشه .2 - گرد لیمو رنگ غذا رو تیره

میکنه و له کردن لیمو عمانی از قبل طعم تلخ به خورش میده .بهتره

در انتها لیمو ها رو کمی له کنیم که مزه اش داخل خورش بشه .

مــــواد لازم:

گوشت بی استخوان=500 گرم

سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=750 گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)

بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=6 تا 8 عدد

روغن=250 گرم

آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم

پیاز سرخ شده=2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=به مقدار کافی

طـــرز تهیه:

گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف

مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را

روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم

می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب

می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی

را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده

شود. سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی

سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را

در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی

آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم

داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ،

خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و

کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت

ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت

ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم

تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم.

بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد

نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی

و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس

می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر

طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن

بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش

نمایان باشد

مـــــوارد لازم:

گوشت گوسفند برای هر نفر 100 الی 150 گرم

یک عدد کرفس تازه و پاک کرده

نعنا و جعفری به نسبت یک به چهار)

ادویه مخلوط کمی

روغن برای تفت دادن

رب گوجه

لیموترش برای چاشنی

طـــــــرزتهیـــــــه

کرفس خرد شده و جعفری و نعنای خرد شده رو توی ماهیتابه بدون

روغن تفت میدیم تا آبش کشیده بشه و سپس کمی روغن بهش

اضافه کنیم . مراقب باشین که خیلی سرخ وسبزیها جزغاله و سیاه

نشه . بعد کمی ادویه و نوک قاشق غذا خوری بهش رب گوجه

میزنیم و پیاز داغ هم اضافه میکنیم ، میذاریم خوب بپزه . پیازداغ

الزامی نیست ولی اصولا مزه یک غذای پر پیازداغ بسیار متفاوته .

گوشت تکه شده رو با کمی پیاز داغ و نمک و ادویه و زردچوبه بار

میذاریم و قبل از اینکه کامل بپزه خاموش میکنیم و بعد با دیگرمحتویات

خورش یعنی کرفس و سبزی که حالا دیگه نیم پخت شده میذاریم

تا کامل بپزه و مزه و طعم هرکدومشون به خورد هم بره . در انتها

چاشنی اون رو اضافه و نمکش رو اندازه میکنیم . نکات مربوط به

تهیه خورش کرفس

مــــواد لازم:

1 عدد مرغ

رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)

150 گرم مغز گردو

١ عدد پیاز

مقداری شکر (درصورت نیاز)

آب به اندازه کافی

1قاشق چای خوری زردچوبه

نمک به اندازه کافی

طـــرز تهیـــه:

مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید

و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید

و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که

بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید

و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها

را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید.

مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان

کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه

می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که

در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است.

در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده

دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه.

رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه

در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم

کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید. حالا

بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی

باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن

می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید،

باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند.

پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا

تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر

تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی

رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد.

هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت

کنید! فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند

مـــواد لازم ( برای 4 نفر ) :

برنج 5/0 کیلو

لوبیا سبز 400 گرم

پیاز متوسط 3 عدد

گوشت گاو یا گوسفند 400 گرم

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمك و فلفل به اندازه لازم

روغن 100 گرم

طـــرز تهـــیه :

پیاز را پوست بكنید و خرد كنید . سپس در روغن سرخ كنید تا رنگش طلایی

شود . گوشت را به قطعات كوچك خرد كنید و به پیاز اضافه كنید . آن را بر روی

شعله ی متوسط حرارت دهید تا رنگ گوشت عوض شود . لوبیاها را بشویید و

ریز خرد كنید . آنها را با یكی دو لیوان آب داغ به گوشت و پیاز اضافه كنید و نیم

ساعت روی شعله ی متوسط بگذارید. در این مرحله در صورت نیاز، باز هم آب

اضافه كنید . سپس نمك ، فلفل و رب گوجه را هم اضافه كنید و آن را به مدت

15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید . حالا مواد گوشتی لازم برای تهیه لوبیا پلو

آماده شد. برنج را آبکش کنید سپس یک لایه از مواد گوشتی و یک لایه از برنج

آبکش شده در قابلمه بریزید ( یا برنج و مواد گوشتی را با هم در قابلمه مخلوط

کنید ) و به مدت30 دقیقه روی شعله ی كم حرارت دهید تا لوبیا پلو دم بکشد.

بعد از اینمدت غذا آماده سرو است. 1- ابتدا گوشت خورش را كمی سرخ

می كنیم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ

شدن خورش می گردد. 2- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا كم آب

و جاافتاده باشد. 3- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنیم.

4- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود.

5- پیاز خورش را طوری خلال كنید، كه همه به یك اندازه باشد تا در موقع سرخ

كردن، همه یكدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید،

كمی زردچوبه اضافه كنید. 6-نمك و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه كنید .

مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل وذائقه كم و زیاد كرد. نكات لازم برای

طبخ پلو و چلو یكی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است كه باید در پخت

آن دقت زیادی به كار برد. اولین نكته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ،

خصوصیاتی كه باید یك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ،

باریك، بلند یكدست و رنگ آن كمی زرد و زیر دندان سفت و محكم باشد . شكننده

هم نباشد . مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش كار پخت را می افزاید . نكته

بعدی طرز شستن و خیس كردن برنج است . برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار

بدون اینكه آن را چنگ بزنید، بشویید. بعد نمك سنگی را در پارچه و یا كیسه مخصوص

قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی برنج آن قدری آب ولرم بریزید كه به اندازه

4 انگشت روی آن را آب بگیرد. در صورتی كه اطمینان دارید برنج به اصطلاح كهنه است

بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خیس بگذارید. در غیر این صورت می توانید

4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشویید. 1- سعی كنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر

از حجم خود شسته و خیس بگذارید . 2- برای یك كیلو برنج نیم كیلو سنگ نمك

كافی است و در صورتی كه نمك سنگی در اختیار ندارید، می توانید 6 – 7 قاشق

سوپخوری نمك معمولی را در كیسه كوچك ریخته و لای برنج بگذارید . گذاردن نمك

در كیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمك در برنج است . 3- اگر مقداری برنج در

خانه دارید ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج

باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، كوفته، شیر برنج ، دلمه و... مورد مصرف

قرار دهید. 4- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنید كه برنج روی

هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد . در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته

و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمك برنج را صاف كنید و در آب جوش بریزید و یكبار

آن را با كفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یكنواخت) وقتی به جوش آمد ، برنج

را امتحان كنید كه مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ریخته و روی

برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمی

روغن ریخته و برنج را اضافه كنید و بعد 2 قاشق سوپخوری روغن را با یك فنجان آب

داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار كند. در این مرحله روی برنج

دم كنی قرار داده و شعله را ملایم كرده و بگذارید برنج كاملا دم بكشد. برای دم

كشیدن این برنج نیم ساعت وقت كافیست چند نكته ضروری : 1-برای خوشرنگ

شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنید و یك قاشق چایخوری زعفران ساییده را

در نصف استكان آبجوش بریزید ویك ساعت آن را روی بخار كتری قرار دهید . 2- در

صورتی كه بخواهید ته دیگ خوبی تهیه كنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ كاهو

و برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط

زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماكارونی از حلقه های سیب زمینی

استفاده كنید. 3- برای تهیه زرشك پلو، چون زرشك لطیف بوده و سریع می سوزد

بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمی تفت داده و بلافاصله شكرو كمی

آب را به آن اضافه كنید تا زرشك حالت مربایی به خود بگیرد . 4- خلال بادام را

شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم

كشیدن و آماده شدن به برنج اضافه كنید تا رنگ پسته تغییر نكند

مـــــواد لازم

1000گرم برنج ایرانی

500 گرم ماهیچه گوسفندی

300 گرم شوید خشک

400 گرم باقلا سبز ایرانی

- پیاز سرخ شده 1100 گرم

1 قاشق چای خوری زعفران

1 فنجان روغن هسته انگور

نمک و فلفل به ميزان لازم

طـــــرز تهيـــه

۱. برنج را بشویید وبه مدت ۳ الی ۴ ساعت در آب ولرم به همراه نمک سنگ

بهداشتی خیس کنید.

۲. چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.

۳. ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت

خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید.

۴. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید.

۵. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید.

۶. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید.

۷. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید.

۸. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج

و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه

را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید.

۹. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج

در ظرف جداگانه مخلوط کنید.

۱۰. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید

مـــــواد لازم

مرغ:يک عدد

پياز: بزرگ يک عدد

جعفري : مقدار لازم

نمک-فلفل-زردچوبه مقدار لازم

طـــــرز تهـــــيه

ابتدا استخوان هاي مرغ را جدا کرده سپس گوشت و پوست مرغ را باهم دوبارچرخ مي کنيم

تا کاملا حالت چسبندگي پيدا کند بعد يک عدد پياز بزرگ را رنده کرده به همراه مقداري جعفري

ريز شده و نمک و زرد چوبه و فلفل سياه به آن اضافه مي کنيم و کاملا ورز مي دهيم تا به هم

بچسبند سپس هر 90 گرم را (تقريبا مشت پر شود)بر روي سيخ مخصوص کباب زده و با حرارت

ملايم زغال پخته شود.

مـــــــوادلازم:

۱۱۴۰ گرم مرغ

۱/۲ فنجان آب لیمو

۱/۸ قاشق چای خوری زعفران

۴ قاشق غذا خوری کره

۱ عدد پیاز خلال شده

۲ قاشق چای خوری نمک

طـــــرز تهیـــه:

مرغ برش خورده را با پیاز وآبلیمو، نمک ، کمی زعفران آب کرده

ترکیب کنید و۱شب در یخچال قرار داده تا کاملا مزه دار شود.

سپس کره ذوب شده را با زعفران آب کرده ترکیب کنیدوکناربگذارید.

تکه های مرغ را به سیخ بکشید و روی حرارت مستقیم آتش قرارداده

و دو طرف آن را کباب کنید. درحین کباب کردن مرتب با یک برس مرتب

از ترکیب کره ذوب شده دو طرف مرغ را پوشش دهید. سپس در کنار

گوجه کبابی وپلو سرو کنید.

مــــوادلازم :

برای ۶ نفر

۲۵۰گرم زرشک

۱ کیلو برنج

۲عدد پیاز

۴ عدد هویج

۶ تکه مرغ

۲ گرم زعفران

۲ قاشق غاخوری رب گوجه فرنگی

خلال پسته و بادام به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

شکر به میزان دلخواه

روغن جامد یا کره به مقدار لازم

طـــرزتهیـــه:

یک لایه پیاز و هویج را کف ظرفی چیده وبعد تکه های مرغ را روی این

ترکیب بچینید و دوباره روی مرغ را با تکه های هویج وپیاز بپوشانید.توی

ظرف دیگری رب را با کمی روغن روی حرارت تفت داده ونمک و فلفل

را توی رب بریزید وکمی تفت دهیدوکمی زعفران را با مقداری کم آب

به سس اضافه وگذاشته تا بجوش آمده سپس سس را روی مرغ بریزید

.به حدی که روی مرغ با سس پوشانده شود. روی حرارت ملایم قرار داده

تا به مدت ۱ ساعت مرغ پخته وآماده شود. توی تابه کمی روغن بریزیدو

روی حرارت قرار داده سپس زرشک پاک کرده را ودرآب خیسانده شده را

آبکش کرده را توی روغن بریزیدو دقت کنید که روغن زیاد داغ نباشد که

زرشک بسوزد یا تغییر رنگ دهد.مقداری شکر +زعفران و کمی اب را با

هم مخلوط کرده و روی زرشک بریزیدو هم زده تا زرشک آماده شود .خلال

پسته وبادام را جدا با کمی روغن تفت دهید.در آخر روی برنج را با زرشک

و ترکیب خلال در کنار مرغ تزیین و سرو کنید.

مــــوادلازم:برای ۶ نفر

۸۰ گرم گوشت برای هرنفر

۵۰ گرم پیاز داغ

۲۵ گرم رب گوجه در صورت تمایل

۱۰ گرم زرشک

۱۰گرم خلال بادام وپسته برای هر نفر

۱ کیلو برنج برای ۶ نفر

زعفران+نمک+ فلفل: به مقدار کافی

طـــرزتهـــــیه:

پیاز ها را خرد کرده را با روغن توی تابه بریزید وروی حرارت سرخ کرده تا طلایی گردد.

کمی زردچوبه به پیاز زده و گوشت را اضافه کرده وخوب تفت میدهیم تا آب گوشت

تبخیر شود.به روی خوروش آب میریزیم وصبر میکنیم تا بجوشد اگرروی خوروش کف

بود با قاشق کف روی خوروش را میگیریم . مقداری زعفران و کمی ادویه به غذا

افزوده و در صورت تمایل رب تفت داده را نیز اضافه میکنیم تا غذا جابیافتد.زمان

مناسب حدود ۳-۳/۵ ساعت میباشد. نیم ساعت قبل از برداشتن غذا از روی

اجاق مابقی زعفران + نمک و فلفل را اضافه و درب قابلمه را گذارده تا طعم خورش

یکدست شود. زرشک را در کمی کره تفت داده و زعفران+کمی شکر و آب را با

مواد مخلوط کنید تا غلظت لازم را پیدا کند.خلال های پسته و بادام را نیز کمی تفت

داده و در زمان سرو غذا به زرشک اضافه کرده وبرای سرو ابتدا قیمه آماده را در کف

بشقاب کشیده و روی قیمه برنج دم کشیده ریخته و نساء را به روی تمام مواد ریخته

و گرم سرو می نماییم.میگیریم . مقداری زعفران و کمی ادویه به غذا افزوده و در

صورت تمایل رب تفت داده را نیز اضافه میکنیم تا غذا جابیافتد.زمان مناسب حدود

۳-۳/۵ ساعت میباشد. نیم ساعت قبل از برداشتن غذا از روی اجاق مابقی

زعفران + نمک و فلفل را اضافه و درب قابلمه گذارده تا طعم خورش یکدست شود.

زرشک را در کمی کره تفت داده و زعفران+کمی شکر و آب را با مواد مخلوط کنید تا

غلظت لازم را پیدا کند.خلال های پسته و بادام را نیز کمی تفت داده و در زمان سرو

غذا به زرشک اضافه کرده وبرای سرو ابتدا قیمه آماده را در کف بشقاب کشیده و

روی قیمه برنج دم کشیده ریخته و نساء را به روی تمام مواد ریخته و گرم سرو

می کنیم. عکس تزیینی ایست

مـــواد اولیــــه :

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

نخود: یک پیمانه

گردو آسیاب شده: یک پیمانه

جعفری و پیازچه ساطوری شده: نصف پیمانه

بادنجان متوسط: دو عدد

سیب‌زمینی بزرگ: دو عدد

پیاز: دو عدد

تخم‌مرغ: یک عدد

سیر رنده شده دو حبه

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

دارچین: نصف قاشق چایخوری

نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم

طـــــرز تهـــــیه *

نخود را که از چهار ساعت قبل خیس کرده‌ایم، چرخ می‌کنیم. *

پیازها را در گوشت چرخ‌کرده رنده می‌کنیم، *

نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده و ورز می‌دهیم. *

سیب‌زمینی و بادنجان‌ها را ریز رنده کرده و با نخود، تخم‌مرغ،

سیر، دارچین، جعفری، پیازچه، گردو و گوشت افزوده و ورز می‌دهیم.

و در ماهی‌تابه گذاشته و هر دو طرف آن را خوب سرخ می‌نماییم.

مـــــوادلازم:

برنج =4لیوان

کلم برگ=1عددمتوسط خرد شده و سرخ شده

کلم سر=4-3 عدد خلال کرده و سرخ شده

گوشت چرخ کرده =400 گرم

سبزی کلم پلو(ترخان-ریحان و شوید خشک)

پیاز=1 عدد متوسط رنده شده

آرد نخودچی=3 قاشق غذا خوری

رب گوجه = 1 قاشق غذاخوری

آب لیمو = 1 قاشق غذا خوری

روغن= در حد لازم

زردچوبه =مقداری

فلفل سیاه= مقداری

پودر لیمو عمانی و نمک =مقداری

طــرز تهــــیه:

کلم ها را که خرد کرده و سرخ کرده ایم با کمی فلفل و نمک و پودر لیمو عمانی

و رب گوجه و آب لیمو مخلوط می کنیم و دوباره 2-1 دقیقه سرخ می کنیم.این

مواد را کنار می گذاریم.مقداری آب در قابلمه می ریزیم و به آن 2 قاشق نمک و

1 قاشق زردچوبه اضافه می کنیم آن را روی شعله می گذاریم و وقتی جوش آمد

برنج را داخل آن می ریزیم.سپس برنج را صاف می کنیم و برای دم کردن آن یک

ردیف برنج می ریزیم و یک ردیف از مواد و سبزی.بعد کمی برنج را هم می زنیم

تا مواد با برنج مخلوط شوند و می گذاریم تا دم بکشد.در جای دیگر گوشت

چرخ کرده و پیاز و آرد نخودچی و کمی زرد چوبه و نمک را با هم مخلوط می کنیم

و ورز می دهیم سپس آن را به صورت کوفته ریزه در آورده و سرخ می کنیم.بعد

از دم کشیدن برنج کوفته ریزه ها را روی برنج می ریزیم .

مــــواد لازم

: سبزی قرمه (پاک کرده و خرد شده) =نیم کیلو

سینه مرغ=۱ عدد

پیاز داغ= دو قاشق سوپخوری

روغن=به میزان لازم

نمک و زردچوبه=به میزان لازم

آب=۴ لیوان

لوبیا قرمز یا چیتی=۱۰۰ گرم

لیمو عمانی پاک کرده=نصف لیوان

طــــرزتهـــیه:

سبزی قرمه را با کمی روغن سرخ کنید . سینۀ مرغ را از استخوانهایش

جدا میکنید و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه کنید. و بعد پیاز را سرخ

کرده و سینه های تکه شده را در آن تفت میدهید. و به سبزی سرخ کرده

می افزائید. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به

مخلوط سبزی امان اضافه میکنیم این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه

در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد. بعد از یک ساعت و نیم

خورشت شما جا افتاده است . ت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده

و منتظر آماده شدن خورشت باشید نیم ساعت آخر ، لیمو امانی را در آب

خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشطرز

مــــواد لازم:

گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی (من گوساله رو ترجیح میدم... ۴۰۰ گرم

لوبیا قرم....... نصف پیمانه (به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری)

پیاز مت....... ۲ عدد

سبزی قرمه (تره - جعفری - شنبلیله - گشنیز)....... ۴۰۰ گرم

لیمو عمانی ......... ۶ عدد

نمک و فلفل و رزدچوبه و زعفران به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طـــرز تهـــیه :

اول از همه یه قابلمه رو توش آب بریزین و گوشتها رو بگذارین بپزه پیازها رو خرد کنین

تو روغن تفت بدین و به گوشت اضافه کنین بهدش لوبیا ها رو بشورین و بگذارین همراه

با گوشت و پیاز بپزه تو این مرحله اگه زیر اجاق زیاد بود هم اشکالی نداره وقتی که

گوشت پخت سبزی قرمه رو که قبلا پاک کردین و شستین و بعدش هم خرد شده و

سرخ شده رو بهش اضافه کنین روی اجاق کفگیرک بگذارین و بذلریت تا میتونه روی

حرات کم قلقل کنه تا جا بیوفته. رمز موفقیت در قرمه سبزی همینه. یعنی باید وقت

داشته باشین و بگذارین ساعتها روی اجاق بپزه. بعدش لیمو عمانی ها رو بشورین و با

چنگال چند تا سوراخ روش ایجاد کنین و به خورشت اضافه کنین بعدش نمک و فلفل و

زردچوبه رو همراه با کمی زعفرون اضافه کنین و بگذارین باز هم روی اجاق تا اومدن

مهمونها قل قل کنه ... میگن اگه قرمه سبزی زیاد رو اجاق بمونه دیگه سبزیش

خاصیتشو از دست میده .. اما خب اینطوری خوشمزه تره ... قضاوت با خودتون