مـــــواد لازم:
گوشت چرخ كرده؛ يك كيلوگرم-(درضمن گوشت باید یک سومش چربی باشه)
پياز؛ 300 گرم-
زعفران ساييده شده؛ يك قاشق چايخوري-
نمك و فلفل؛ به مقدار كافي
طـــــرز تهیـــــــه:
1- ابتدا كاسه بزرگي آماده كرده و پيازها را پس از پوست كندن و
شستن با رنده ريز در آن رنده كنيد. نكته: اگر پياز آب انداخت با
دست پياز رنده شده را بچلانيد و آب اضافي آن را خالي كنيد.
2- گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پياز رنده شده اضافه
كنيد. زعفران ساييده شده را نيز در كمي آبجوش حل كرده و در اين
مخلوط گوشتي بريزيد و با دستتان مواد را خوب ورز دهيد تا مايه كباب
حالت چسبنده پيدا كند. سپس مخلوط گوشتي را به مدت 2 تا 3 ساعت
در يخچال قرار دهيد.
3 - براي سيخ كردن كباب هم مقدماتي لازم است. ابتدا در كاسه كوچكي
مقداري آب سرد بريزيد و كنار دستتان قرار دهيد. حالا پيش از برداشتن
مايه كباب دستتان را در آب خيس كرده، يك مشت از مايه را برداريد و به
شكل دوك درآوريد؛ سپس همانطور كه مواد در دست راستتان قرار دارد،
سيخ را روي مايه دوكي بگذاريد و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه
كباب كنيد. در پايان دوباره دستتان را در آب سرد فرو كنيد و روي سيخ
فشار دهيد تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقي بماند. حالا ابتدا و انتهاي
كباب را به سيخ بچسبانيد و كناري بگذاريد. همين كار را درباره همه مواد
و سيخها انجام دهيد. سپس آتش را بر پا كرده، سيخها را روي آن قرار
دهيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه ابتدا بايد آتش را مرتب باد بزنيد تا
گوشت خودش را بگيرد. وقتي گوشت كمي برشته شد، ديگر باد زدن
لازم نيست.
نكته1: گوشت كباب كوبيده را 2بار چرخ كنيد. در ضمن يا آن را به صورت
خالص از گوشت گوسفند آماده كنيد يا از تركيب گوشت گوسفند و گوساله
استفاده كنيد. پخت كباب كوبيده با گوشت گوساله بهتنهايي امكان ندارد
زيرا گوشت گوساله فاقد چربي لازم است. البته استفاده از قسمتهاي
خيلي چرب گوشت گوسفند نيز براي پخت كباب كوبيده مناسب نيست.
نكته 2: با وجود اينكه طبق اين دستور ديگر نبايد نگران ريختن كباب باشيد
ولي براي اطمينان بيشتر يكي دو تخممرغ به مايه كباب اضافه كنيد.
نكته 3: برنج اين چلوكباب را هم بهصورت جداگانه در قابلمه يا
پلوپز آماده كنيد.
موضوعات مرتبط: طرزتهیه کباب کوبیده ، ،
برچسبها:
مـــــواد لازم
مرغ:يک عدد
پياز: بزرگ يک عدد
جعفري : مقدار لازم
نمک-فلفل-زردچوبه مقدار لازم
طـــــرز تهـــــيه
ابتدا استخوان هاي مرغ را جدا کرده سپس گوشت و پوست مرغ را باهم دوبارچرخ مي کنيم
تا کاملا حالت چسبندگي پيدا کند بعد يک عدد پياز بزرگ را رنده کرده به همراه مقداري جعفري
ريز شده و نمک و زرد چوبه و فلفل سياه به آن اضافه مي کنيم و کاملا ورز مي دهيم تا به هم
بچسبند سپس هر 90 گرم را (تقريبا مشت پر شود)بر روي سيخ مخصوص کباب زده و با حرارت
ملايم زغال پخته شود.
موضوعات مرتبط: طرزتهیه کباب کوبیده مرغ ، ،
برچسبها: