مـــواد لازم :
گوشت راسته گوساله 1000 گرم
فلفل سبز دلمه اي 2 عدد
پياز ريز سفيد 250 گرم
گوجه فرنگي 12 عدد
ماست ساده پر چرب 150 گرم
آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري
زعفران 1 قاشق مرباخوري
فلفل 1 قاشق مرباخوري
نمك قدري
طــــرز تهيــه:
شش کباب يا کباب سيخی : زعفران را در کمي آبجوش حل
ميکنيم داخل ماست ميريزيم پياز رنده شده و فلفل کوبيده و
آبليمو را اضافه ميکنيم و بهم ميزنيم ، گوشت ها را بشکل
مکعبهاي کوچک بريده و در مايه ماست 10 تا 12 ساعت
ميخوابانيم . پيازها را پوست کنده ، فلفل را هم تکه تکه بريده
و گوشت و فلفل و گوجه فرنگي و پياز را يک در ميان به سيخ
ميکشيم و روي حرارت ملايم گوشتها را کباب کرده کباب ها را
در ديس ميکشيم و روي آن کمي نمک مي پاشيم و کمي کره
روي آن ها قرار ميدهيم . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين
غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست
نــــظرتــــو بــــگو بــــرام مـــــهمه
موضوعات مرتبط: طرزتهیه شش کباب ، ،
برچسب‌ها:
مــــواد لازم:
برنج يك كيلوگرم
بادنجان حلقه شده يك كيلوگرم
پياز سرخشده يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
گوجه‌فرنگي حلقه‌شده دو پيمانه يا پنج عدد
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
روغن نصف پيمانه
نمك، ادويه و زردچوبه به ميزان لازم
بادنجان پلو
طـــرز تهيـــه:
بادنجانها را سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم سپس با پياز داغ
و كمي گوجه‌فرنگي، گوشت تفت میدهیم. مي‌توانيم به
همان گوشت سرخشده، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيم
سپس برنج را شسته آبكش كرده و از ته قابلمه لابه‌لاي آن
گوشت، بادنجان و گوجه‌فرنگي را قرار داده و نصف ليوان روغن
و آب ريخته و آن را دم مي‌كنيم.
نـــظرتــــوبـــــگوبــــرام مــــــهمه
موضوعات مرتبط: طرز تهیه بادنجان پلو ، ،
برچسب‌ها:
مــواد لازم:
برنج برای ۲ نفر
لپه باقلا ۱۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ کرده ۴ ق غ
رب گوجه ۳ ق غ
زعفران، نمک ، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طــرز تهیــه:
لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با
مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم
میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب
هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود. سپس برنج را در آن
میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم ( معمولاً برای پلو
مخلوط برنج رو کمی خشک تر بر می داریم ). گوشت چرخ کرده
را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه
می کنیم. رب گوجه ا به موتد اضافه کرده و خوب هم میزنیم
طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه
خوب تفت خورده ، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب
هم میزنیم . فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ
کنار بگذارید. کف قابلمه مقدار کمی آب ، روغن و زعفران میریزیم
و بعد برنج ساده ( یا سیب زمینی حلقه شده ) را قرار میدهیم و
بعد هم برنج مخلوط را اضافه می کنیم. بعد از اینکه برنج بخار کرد
مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا
برنج دم بکشد.
نــظرتـــوبـــگوبــــرام مــــــهمه
موضوعات مرتبط: طرز تهیه دمپختک ، ،
برچسب‌ها:
مـــــواد لازم :
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
پیاز کوچک : یک عدد
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری
خمیر نان فانتزی ( خمیر وسط باگت ) : یک پیمانه خشک شده
تخم مرغ : یک عدد
پودر آویشن خشک : یک قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی : یک عدد
نمک و فلفل : به میزان لازم
پیازچه : یک دسته کوچک
طـــرز تهیـــه :
گوشت چرخ کرده رو در کاسه ای بلوری بزرگ بریزید و پیاز را
در آن رنده کید . سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید . گوجه
فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید .
همه سبزیجات خرد شده را با بقیه مواد ( در فهرست مواد لازم )
به طور همزمان به گوشت اضاف کنید . مخلوط گوشتی را خوب
ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند . مقداری از مخلوط را با یک
دست برداشته و در کف دست دیگر گلوله کنید . سپس با فشار
آن را به صورت دایره ای کوچک در آورید . با این مقدار مواد لازم
میتوانید هفت عدد از این کباب های دایره ای شکل را درست کنید .
ظرف مخصوص مایکروفر را که برای این تعداد کباب مناسب باشد آماده
کرده و با روغن چرب کنید سپس کباب ها را کف ظرف بچینید و ظرف
را بدون در داخل مایکروفر قرار دهید و با بیشترین قدرت آن را روی ده
دقیقه زمان تنظیم کنید . البته می توان این کباب را در ماهیتابه
( با روغن خود گوشت ) با حرارت ملایم سرخ کرد . در پایان در صورت
تمایل روی کباب ها مقداری سس گوجه فرنگی و جعفری خرد شده
بریزید و مقداری پیازچه سرو کنید .
نـــظرتــوبــــگوبــــرام مــــــهمه 
موضوعات مرتبط: طرز تهیه کباب ماهتابه ای ، ،
برچسب‌ها:
مــــواد لازم:
-500 گرم چغاله بادام
-500 تا 700 گرم گوشت خورشي
- 150 گرم نعناي تازه
- 350 گرم جعفري تازه
- 2 عدد پياز بزرگ
- يك قاشق چايخوري زردچوبه
- نصف فنجان آب ليموترش و آب‌غوره
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- روغن مايع مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم
طـــرز تهيـــه:
قابلمه‌اي آماده كرده و روي اجاق گاز قرار دهيد. مقداري روغن
مايع سرخ كردني در آن بريزيد. پيازهايي را كه از پيش شسته
و به صورت خلالي خرد كرده‌ايد را در داخل روغن بريزيد و سرخ
كنيد. هنگام درست كردن پيازداغ، زردچوبه را هم اضافه كنيد.
قطعات گوشت خورشي را نيز به همراه چغاله‌ها كه چوب انتهاي
آنها گرفته شده است، به پياز داغ اضافه كنيد و با هم تفت دهيد.
بعد از مرحله تفت دادن،4 ليوان آب در قابلمه بريزيد. نمك و فلفل
را نيز به مقدار لازم اضافه كنيد. حالا شعله اجاق گاز را كم كرده و
بگذاريد تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چغاله نيز مانند پخت
گوشت به زمان زيادي نياز دارد پس هنگام درست كردن اين خورش،
مانند ديگر خورش‌هاي قديمي ايراني زودتر دست به كار شويد. در
ضمن، هرچه چغاله‌ها درشت‌تر باشند، اين زمان طولاني‌تر خواهد
بود. در فاصله پخت گوشت و چغاله، نعنا و جعفري را خرد كرده و در
مقداري روغن تفت دهيد. بعد از آنكه گوشت خورش نيم‌پز شد،
مخلوط نعنا و جعفري سرخ شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد خورش
جا بيفتد. سپس زماني تقريبا حدود يك ربع تا نيم ساعت پيش از سرو
غذا چاشني ترشي را اضافه كنيد. اين چاشني با توجه به ذائقه شما
مي‌تواند آب ليموترش يا آب‌غوره باشد. پس از آنكه ترشي آبليمو يا
آب‌غوره خورش را مزه‌دار كرد، آن را به همراه پلو سرو كنيد. چند نكته
مـــهم: - توجه داشته باشيد كه اگر در مواد لازم، ميزان نعنا از جعفري
بيشتر باشد يا حتي هر دو به يك مقدار مورد استفاده قرار گيرند، خورش
تلخ خواهد شد. - چغاله‌ها را حتما ريز انتخاب كنيد؛ به اين ترتيب هم
سرعت پخت آنها بالاتر مي‌رود و هم خورش ظاهر زيباتري پيدا خواهد
كرد. در صورتي كه مجبور بوديد از چغاله‌هاي درشت استفاده كنيد، آنها
را مانند باقالا به صورت طولي با چاقو به دو نيم قسمت كنيد. - چغاله‌ها
را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهاي آنها را بكنيد
نـــــظرتــوبـــگو بـــرام مـــــهمه
موضوعات مرتبط: طرزتهیه خورشت چغاله بادام ، ،
برچسب‌ها:
مـــواد لازم براي 2 نفر :
برنج 2 پيمانه
گوشت چرخ كرده 300 گرم
پياز رنده شده 1 عدد
زعفران دم كرده 3 قاشق غذاخوري
سماق 2 قاشق غذاخوري
روغن به ميزان كافي
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طـــرز تهيه:
ابتدا گوشت، پياز، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط مي كنيم .
گوشت را كامل ورز مي دهيم و به صورت قلقلي هاي ريز در
مي آوريم. قلقلي هاي گوشتي را كمي تفت مي دهيم. برنج
را آبكش مي كنيم و يك كفگير از آن را با زعفران مخلوط مي نماييم.
ته قابلمه كمي روغن مي ريزيم. به اندازه يك كفگير برنج
(يك لايه از برنج ساده و يك لايه از برنج زعفراني) درون آن مي ريزيم.
مقداري سماق روي آن مي پاشيم. حال يك لايه از گوشت را بر
روي برنج مي ريزيم. تا آخر اين كار را لايه به لايه انجام مي دهيم،
يعني يك لايه برنج و يك لايه مواد. در ضمن لايه آخر و بالايي بايد
برنج باشد. سماق هم در همه لايه ها بايد بپاشيم. غذا را حدود
30 دقيقه روي حرارت مي گذاريم، تا جايي كه برنج دم بكشد و
گوشت ها در ميان آن كاملا بپزد. در انتها نيز به صورت دلخواه غذا
تزئين مي نماييم. براي تهيه برنج قرمز براي تزئين مي توانيد، كمي
برنج را با آب چغندر پخته مخلوط كنيد.
موضوعات مرتبط: طرز تهیه سماق پلو ، ،
برچسب‌ها:
مـــواد لازم :
آلبالو 0/5 کیلو
شکر 250 گرم
گوشت چرخ کرده 250 گرم
برنج 4 پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طـــرز تهیـــه:
ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای
آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد. مقدار
شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر
بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت
چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه
کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز
در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ
شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته
ها را از روی حرارت برمیداریم. برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف
قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی
هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک
مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه
می دهیم تا کل مواد تمام شود. سپس دو سه قاشق از شربت را روی
برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند
بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت
را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته
و بادام استفاده کنید.
موضوعات مرتبط: طرزتهیه آلبالو پلو با گوشت ، ،
برچسب‌ها:
مــــواد لازم برای چهار نفر:
بادنجان سه عدد
گوجه‌فرنگي پنج عدد
پياز چهار عدد
سيب‌زميني دو عدد
فلفل دلمه‌اي رنگي دو عدد
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق سوپخوري
زردچوبه، نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
عصاره مرغ يك عدد
كره 50 گرم
طــــرز تهيـــه:
بادنجان، پياز و سيب‌زميني را پوست گرفته همراه با گوجه‌فرنگي
حلقه حلقه كرده، درون ظرف ميريزيم. كمي زردچوبه، نمك و
فلفل‌سياه روي آن مي‌پاشيم. رب گوجه‌فرنگي را كه از قبل با كره
كمي تفت داده بوديم روي مواد ميزنيم و مي‌گذاريم خوب جوش
بيايد سپس فلفل دلمه‌اي حلقه حلقه شده را در آخر روي مواد
مي‌گذاريم، عصاره مرغ را در اين مرحله اضافه مي‌كنيم تا زماني
كه جا بيفتد. نكته:به دليل اين‌كه گوشت در مواد اوليه اين غذا
استفاده نشده به يتيمچه معروف شده است.
موضوعات مرتبط: طرزتهیه یتیمچه بادنجان ، ،
برچسب‌ها:
مـــــواد لازم:
بادمجان متوسط : 5 عدد
سير : يک بوته
تخم مرغ : 3 عدد
گوجه فرنگي : 2 عدد
روغن و نمک و فلفل : به مقدار کافي
طــــرز تهيه:
بادنجانها را داخل فر يا روی آتش کبابي ميکنيم تا کاملا پخته شوند،
سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا ميگيريم و بعد ساطوری
مينماييم سپس گوجه فرنگي ها را در آب جوش ريخته و پوست آن
را مي گيريم و خرد ميکنيم د سير را کوبيده و داخل روغن داغي که
در تابه و روی آتش است ميريزيم تا کمي سرخ شود د بعد بادنجانها
و گوجه فرنگي آماده شده را به تابه اضافه کرده و سرخ مينماييم بحدی
که آب آنها کاملا کشيده شود و به روغن ببفتد د کمي نمک و فلفل به
آن ميزنيم و مايه را در يک طرف تابه قرار ميدهيم ودر طرف ديگر تابه تخم
مرغها را شکسته و مخلوط مينماييم وبهم ميزنيم تا کاملا بسته شده و
سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ ها را مخلوط مينماييم و ميرزا قاسمي
آماده شده را در ديس ميکشيم .
موضوعات مرتبط: طرزتهیه میرزا قاسمی ، ،
برچسب‌ها:
مـــواد لازم:
گوشت راسته پاك كرده دو كيلو
آب پياز رنده شده يك فنجان
فلفل و نمك به مقدار لازم
طــرز تهيـــه:
براي تهيه كباب برگ بهتر است از گوشت راسته گوساله يا گوسفند
استفاده كنيم . گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات يك اندازه
مي بريم و به قطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه كرده، به آنها آب پياز و كمي
فلفل زده و در صورت تمايل مي توانيم، كمي روغن زيتون هم به گوشت
اضافه كنيم. چند ساعتي صبر مي كنيم تا گوشت بماند و ترد شود. بعد
با پشت کارد به روی گوشت میکوبیم به صورتی که گوشت له و از هم
جدا نشود گوشت را به سيخ كشيده و با پشت كارد كمي روي گوشت
مي كوبيم.آن را روي حرارت زغال يا كباب پز اجاق قرار داده و به آن كمي
نمك مي پاشيم . كباب را پشت و رو مي كنيم تا آن طرف كباب هم برشته
شود، ولي نبايد زياد خشك شود. پس از آماده شدن كباب آن را در ديس
مي كشيم و اطراف ديس را با ليموترش، خيارشور و چند حلقه پياز تزيين
مي كنيم در صورتی که با برنج دوست داشته باشید به همراه برنج
سرو کنید
موضوعات مرتبط: طرز تهیه چلو کباب برگ ، ،
برچسب‌ها:
